粽子中的鹹鴨蛋用鹽水與紅土醃製的差別（肉粽做法的食材介紹）

粽子中的鹹鴨蛋用鹽水與紅土醃製的差別

肉粽用的醃製鹹鴨蛋

一般肉粽做法的粽子中使用的鹹蛋一般都是使用鴨蛋製作的，因為鴨蛋的殼比雞蛋厚，使用雞蛋製作毀損率比較高，所以市面上常見的都是鴨蛋製作的鹹蛋。
透過醃製增加了鴨蛋內的鹽分，蛋內的無機物增加，部分的蛋白質被分解為氨基酸，鹹鴨蛋的含鈣、含鐵量又高，提供了一般鴨蛋及雞蛋更多的養分！
因為醃製讓蛋白質與脂肪分離，凝聚在一起的脂肪就變成了蛋黃油，蛋黃油與蛋黃中的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素結合，讓蛋黃變成了紅黃色，越紅的鹹蛋黃越好、讓粽子越美味！
(延伸閱讀：肉粽也要吃健康)

紅土醃製的鴨蛋與鹽水醃製的鴨蛋來包粽子有什麼差別呢？

1. 傳統紅土醃製：紅土醃製是利用紅土、鹽、草灰與黃酒調和，利用紅土中的微量元素以及鹽的鹹度入味，均勻包裹在鴨蛋外面醃製一個月左右而成，清洗掉紅土之後才可以加工食用，時間較長、功法較繁複，但是口感較佳不死鹹！使用前必須要清洗紅土，比較麻煩！
2. 新式鹽水醃製：新式的做法是使用鹽水浸泡鴨蛋，醃製20~25天，時間較短，但是做出來的成品較死鹹，口感也跟傳統的紅土鹹蛋不太一樣！使用時不用清洗紅土較為方便！(延伸閱讀：包粽子的鹹蛋外面的紅土要怎麼洗才乾淨？)

市面上有許多店家會幫販賣已經分離好的冷凍鹹蛋黃，買來就能直接使用在粽子上，連蛋殼都不用敲，也不用分離蛋白，但是這樣我們不但不知道蛋黃已經冷凍了多久，也不知道是用什麼方法醃製而成的！
所以龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土製作的鹹鴨蛋來包粽子，雖然每次都要清洗紅土、打蛋、分離蛋黃才能使用，很費工、費時，但是為了紅土鹹蛋特有的口感，以及現打鹹蛋的新鮮以及品質，所以我們堅持！
每一樣程序都不馬虎，每一樣食材都精挑細選，為的就是帶給您肉粽最好的味覺享受！讓您吃的開心、吃的安心！

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粽子中的傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學 (肉粽粽子知識推薦)

包粽子為什麼要選用處理上麻煩的傳統紅土鹹蛋？

新式的鹽水鹹蛋外表乾淨，清洗也比紅土鹹蛋輕鬆，但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹，也沒有傳統紅土鹹蛋來的香，所以龐家肉粽粽子選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子！
市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃，不用自己清洗、不用打蛋、不用將蛋黃分離，會省下很多時間，但是這樣我們就無法確定是不是用古法紅土製作而成，而且這些冷凍鹹蛋黃根本不知道冷凍了多久，根本不確定這些蛋黃新不新鮮！！
所以龐家粽子寧願費工、費時，也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋！
(延伸閱讀：粽子的材料介紹)

龐家肉粽粽子-傳統紅土鹹鴨蛋清洗教學

1. 首先將鹹鴨蛋放在盆子中，用菜瓜布在活水下清洗乾淨！

2. 將鹹蛋一顆一顆敲開，放到另一個乾淨的盆子裡

3. 用手將蛋黃撈起，輕輕地把蛋黃擠出來，這樣蛋黃就能與蛋白分離了！

4. 最後將分離的蛋黃放到另外一個盤子上，這樣子的鹹蛋黃就能拿來包粽子了！(延伸閱讀：粽子包法教學，簡單學會端午節肉粽做法)

雖然費時、費工，但為了口感與品質，龐家肉粽粽子選用古法製作、清洗使用過程繁複的傳統紅土鹹鴨蛋！讓您吃到最新鮮、口感最好、最香的鹹蛋黃！
不但要您吃的開心、還要吃的安心！龐家肉粽粽子的每樣食材、每道程序都用心為您把關！

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