豬油的六大好處

豬油的好處很多，比其他油還耐高溫，不管是炒菜還是炒料都特別的香！龐家肉粽包粽子用到的油蔥酥，一定要使用自製的豬油來將紅蔥頭爆成油蔥酥！用豬油爆出來的油蔥酥才夠香，這樣的油蔥酥拌在粽子的糯米裡會有一股特別的香氣！
(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)

豬油的六大好處

1. 不易氧化：豬油的油脂穩定，比較不易氧化，
2. 好的脂肪酸多：豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，單元不飽和脂肪酸高達44%，在是動物油內只比魚油還低！還有10%左右的多元不飽和脂肪酸Omega-6，整體上好的脂肪酸比壞的還多！
3. 冒煙點高：豬油的冒煙點約190度，能用在煎炸等高溫烹調，高於許多的食用油品很多！
4. 脂肪分子大：豬油的脂肪分子較大，能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度，是許多烘培師的最愛！
5. 香氣獨特：豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味，是許多廚師最喜歡的地方！
6. 保存方便：豬油在20度C左右會變成白色的固體，保存方便、而且保存時間長！

大部分的植物油油脂都沒有豬油穩定，經過高溫等不當處理很容易變質，反而對身體更不好！植物油跟豬油各有優區點，可依照烹調的食物去選擇使用的油，這樣才能吃到美味又吃的安心喔！在黑心油等食安問題之下，我們也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油，這樣就不用擔心黑心油的問題了！
(延伸閱讀：如何自製乾淨又衛生的豬油)
在大家都為食安問題膽顫心驚的時候，龐家肉粽細心的為您把關每一道食材，用心的處理每一道程序，純手工製作每一顆粽子，每個製作過程都能在我們的官方網站看到！所有食材來源、處理過程都公開透明，保證乾淨又衛生！讓您可以吃的開心、又吃的安心！
(延伸閱讀：龐家肉粽食材介紹)

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龐家肉粽粽子炒料必備乾淨衛生的豬油製作教學！

為什麼龐家肉粽包粽子要用自製的豬油？

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞，不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？
2. 台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品！蛋白質加熱後可能產生的梅納(Maillard)反應對身體是不好的！
3. 在食安風暴這麼可怕的當下，自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油！
4. 炸豬油剩下的豬油渣，台語叫「豬油粕」，是許多人喜歡吃的小點心，龐奶奶說以前小時候只要有豬油粕沾糖可以吃就很開心了！這是只有自己炸豬油才能吃到的隱藏版美味喔！(延伸閱讀：包粽子的材料(肉粽食譜))

龐家肉粽包粽子自製豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點，我們這邊的教學是使用乾式提煉的方式，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

1. 將豬油整個放進鍋內，不用先加任何油！

2. 豬油一遇熱馬上就產生了！稍微翻炒一下將豬油攤開

3. 溫度夠了就能轉中火，千萬別把豬油炸的焦黑了！

4. 炸到後面快好的時候豬油會噴！這個時候就要將鍋蓋蓋上

5. 等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，豬油就炸好了！

6. 最後將豬油粕過濾起來就完成了！

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油！不用擔心任何黑心油的問題！用來炒菜味道還非常的香！
(延伸閱讀：包粽子教學)
用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，豬油在20度左右會變成白色固體，那並不是壞掉了，只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！

自製豬油雖然費時、費工，但龐家肉粽的粽子為了品質，不購買來路不明的豬油，堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！要您吃的開心、還要吃的安心！每樣食材、每道程序都用心為您把關！

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粽子中的鹹鴨蛋用鹽水與紅土醃製的差別（肉粽做法的食材介紹）

粽子中的鹹鴨蛋用鹽水與紅土醃製的差別

肉粽用的醃製鹹鴨蛋

一般肉粽做法的粽子中使用的鹹蛋一般都是使用鴨蛋製作的，因為鴨蛋的殼比雞蛋厚，使用雞蛋製作毀損率比較高，所以市面上常見的都是鴨蛋製作的鹹蛋。
透過醃製增加了鴨蛋內的鹽分，蛋內的無機物增加，部分的蛋白質被分解為氨基酸，鹹鴨蛋的含鈣、含鐵量又高，提供了一般鴨蛋及雞蛋更多的養分！
因為醃製讓蛋白質與脂肪分離，凝聚在一起的脂肪就變成了蛋黃油，蛋黃油與蛋黃中的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素結合，讓蛋黃變成了紅黃色，越紅的鹹蛋黃越好、讓粽子越美味！
(延伸閱讀：肉粽也要吃健康)

紅土醃製的鴨蛋與鹽水醃製的鴨蛋來包粽子有什麼差別呢？

1. 傳統紅土醃製：紅土醃製是利用紅土、鹽、草灰與黃酒調和，利用紅土中的微量元素以及鹽的鹹度入味，均勻包裹在鴨蛋外面醃製一個月左右而成，清洗掉紅土之後才可以加工食用，時間較長、功法較繁複，但是口感較佳不死鹹！使用前必須要清洗紅土，比較麻煩！
2. 新式鹽水醃製：新式的做法是使用鹽水浸泡鴨蛋，醃製20~25天，時間較短，但是做出來的成品較死鹹，口感也跟傳統的紅土鹹蛋不太一樣！使用時不用清洗紅土較為方便！(延伸閱讀：包粽子的鹹蛋外面的紅土要怎麼洗才乾淨？)

市面上有許多店家會幫販賣已經分離好的冷凍鹹蛋黃，買來就能直接使用在粽子上，連蛋殼都不用敲，也不用分離蛋白，但是這樣我們不但不知道蛋黃已經冷凍了多久，也不知道是用什麼方法醃製而成的！
所以龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土製作的鹹鴨蛋來包粽子，雖然每次都要清洗紅土、打蛋、分離蛋黃才能使用，很費工、費時，但是為了紅土鹹蛋特有的口感，以及現打鹹蛋的新鮮以及品質，所以我們堅持！
每一樣程序都不馬虎，每一樣食材都精挑細選，為的就是帶給您肉粽最好的味覺享受！讓您吃的開心、吃的安心！

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