包粽子為什麼要麻煩的自製油蔥酥？

自製包肉粽的油蔥酥不但麻煩，又費時費工，為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥來包粽子，這樣的粽子做法不是使用現成的比較方便呢？
(延伸閱讀：包粽子做法教學，7個步驟包出三角形端午節肉粽)

粽子做法使用現成的油蔥酥有什麼不好？

1. 清洗不乾淨：外面現成的油蔥酥，很明顯可以吃到紅蔥頭的外皮，外面的油蔥酥都是直接將整顆紅蔥頭用機器絞碎，就直接下去油炸，連皮都沒剝了，不知道有沒有洗乾淨？
2. 原料品質不明：紅蔥頭的品質好壞也難以區別，都炸成酥了，根本看不出來原本的原料好不好。
3. 油的品質不明：無法得知他們所使用的油品品質，是使用高品質的豬板油？還是碎肉油？更不知道他們這批油炸了幾輪油蔥酥，是不是炸到油都黑漆漆了還在使用？(延伸閱讀：豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？)
4. 香氣不足：現成的油蔥酥香氣不足，還會有油耗味！
5. 口感不佳：現成的油蔥酥拿到的時候不是新鮮製做的，接觸到空氣中的水分，通常口感都是軟軟的不酥脆了！

龐家肉粽的粽子做法自製乾淨衛生的豬板油來炸油蔥酥！

我們使用自製豬板油炸起來的油蔥酥，不但乾淨衛生，還沒有現成油蔥酥的那股油耗味，光是在炸的那股香氣就讓人食指大動了！(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)
而我們炸起來的油蔥酥，則是在拌炒糯米時加入，增加我們糯米的香氣，讓糯米更香更好吃！
(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)

這樣做出來的肉粽不但乾淨衛生，而且粽子的糯米吃起來又香又有味道，不用沾醬就很好吃！立即線上網購美味的龐家肉粽回去嚐看看吧！

冷凍粽子肉粽輕鬆加熱3種方法教學

冷凍粽子輕鬆加熱3種方法教學

冷凍肉粽非常方便，其實，肉粽本身就已經是熟的了，只要想吃的時候就加熱一下就可以吃，就算是半夜肚子餓了，也不用吹冷風出去找宵夜！
而且冷凍粽子可以保存的期限也很長，不用擔心沒吃完會壞掉，或是要連續好幾天吃一樣的東西！所以大家都應該準備一些肉粽在冷凍！隨時都可以輕鬆的吃到熱騰騰又好吃的肉粽！
(延伸閱讀：粽子做法！輕鬆學會包肉粽教學！)

冷凍粽子該如何加熱？

肉粽粽子常見的加熱方式有以下3種，分別是電鍋，瓦斯爐，微波爐：

• 電鍋肉粽粽子加熱方法：

利用蒸氣將粽子蒸熟！

1. 先放一個一個盤子、鐵架，再將粽子放上去，注意不要讓粽子泡在水裡粽子會爛掉！(用外鍋的話蒸氣不容易穿過粽子，比較不容易熟喔！)

2. 加入250c.c.的水(約1個紙杯)

3. 按下加熱開關

4. 等開關跳到保溫後，悶5分鐘即可享用美味的粽子！

• 肉粽粽子瓦斯爐加熱方法：

跟電鍋加熱的道理相同，一樣是用蒸氣將粽子蒸熟！

1. 在鍋子內加入1000c.c.的水(約4個紙杯)

2. 放上鐵架、讓蒸氣可以上來的盤子，再將粽子放上去，注意不要讓粽子泡在水裡粽子會爛掉！

3. 蓋上鍋蓋，開大火

4. 水滾後，轉小火滾20分鐘，關火悶5分鐘即可享用美味的粽子！

• 微波爐加熱肉粽粽子法訪：

微波爐的加熱則是利用分子震動的方式加熱，所以不用太多的水，但是如果沒有蓋上蓋子粽子會乾掉！

1. 準備一個碗以及一個盤子，將肉粽與120c.c.的水(約半個紙杯)放到碗中

2. 蓋上盤子以防水份流失

3. 中火加熱5~10分鐘，即可享用美味的粽子！

也有人會使用水煮的方式加熱肉粽，但是我們比較不建議，因為水煮的方式會讓肉粽的味道流失，而且水煮加熱的作用是由外向內，可能內部還沒熟，外面已經被煮爛了！所以還是比較推薦電鍋、瓦斯爐或微波爐的方式加熱！(延伸閱讀：粽子加熱方法！輕鬆吃到熱騰騰的肉粽！)
粽子的軟爛程度大家喜歡的口感都不同！所以也可以因為各人喜好去調整加的水量、以及加熱的時間！如果加熱的粽子量比較大，也需要使用更多的水、更多的時間喔！
瞭解了粽子加熱方式以後，趕快為自己的冷凍庫添購肉粽吧！這樣半夜就不用為了宵夜而煩惱，上班午餐也可以帶個粽子去公司蒸，隨時都可以吃到熱騰騰的粽子喽！

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粽子中的隱藏角色油蔥酥！包粽子紅蔥頭的6大功用！

粽子用紅蔥頭是我們常用的俗稱，其實它的學名叫做「火蔥」，是洋蔥的一種，橙色外皮通常不使用，內部為淡紫色，跟洋蔥一樣有點嗆辣，切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，鱗莖的部分為我們常使用的調味料，可增添食物的香氣，需乾燥保存，否則很容易腐爛或發芽，切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。
(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)

紅蔥頭的6大功用！

1. 提味：紅蔥頭常被用來提味、增添香氣，許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭！
2. 抗癌：紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣，含有抗癌的成分：有機硫化物、硫化丙烯
3. 豐富的膳食纖維：紅蔥頭含有豐富的膳食纖維，每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多！
4. 營養價值高：紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，營養價值很高！
5. 控制體重：多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取，並改善血液循環！
6. 開胃：中醫常用來健脾開胃、調理高血壓，是一種很營養的多年生草本植物！

包粽子為什麼要包油蔥酥呢？

油蔥酥在中式料理中，扮演了很重要的角色，像是炒菜、油飯、滷肉燥等等，都會使用到油蔥酥！油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，在炒香糯米時，除了我們獨家的醬汁以外，一定要加入油蔥酥來炒香糯米，不但能增加香氣還能提味，這就是龐家肉粽粽子的糯米又香又有味道的秘訣！(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)

而且龐家肉粽包粽子的油蔥酥還是自己炸的！我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油，雖然費時費工，但這樣才乾淨衛生，而且粽子會比外面包現成油蔥酥的更香更好吃！

(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

龐家粽子自製的豬油乾淨衛生，自製的油蔥酥又香又好吃，這就是我們龐家肉粽粽子糯米又香又好吃的原因！立即線上網購龐家肉粽回去享用吧！

如何挑選好的糯米來包粽子？選用包肉粽的大米與糯米的不同？

包粽子使用最多的材料就是糯米，糯米的品質好壞影響到了整顆粽子的口感！我們要如何才能挑選到好的糯米呢？
(延伸閱讀：肉粽糯米又香又好吃的秘訣！糯米炒香教學！)

包粽子挑選好的糯米的方法

1. 純度：參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好，一定要使用純糯米！
2. 形狀：形狀完整，米粒完整沒有斷裂
3. 顏色：顏色為白色不透明，沒有光澤，若有泛黃或是黑點可能就是發霉了！
4. 香味：米粒帶有天然糯米的清香

肉粽內的米分辨大米與糯米的方法

1. 顏色：糯米通常比較白，不透明；大米多半為半透明，有光澤的
2. 形狀：糯米比較細長；大米比較圓胖
3. 硬度：糯米硬度較小；大米硬度較高
4. 黏度：糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊；大米黏性低煮熟顆粒較分明
5. 顏色：糯米的成份是支鏈澱粉，遇到碘溶液呈現棕褐色；大米的成份是直鏈澱粉，遇到碘溶液呈現深藍色

能夠分辨大米與糯米之後，才能挑選品質好的糯米，這樣我們包出來的粽子才會好吃！龐家肉粽的糯米經過獨家醬汁拌炒入味，不用沾醬也很好吃！(延伸閱讀：龐家肉粽包粽子用哪種糯米？(粽子食材介紹))

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包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？粽子自製油蔥酥教學！

粽子自製油蔥酥教學

自製的油蔥酥不但香氣四溢讓人食指大動，還非常的乾淨衛生，自己處理起來的食材就是比較安心！

而炸過紅蔥頭的豬油還能拿去炒菜，不但炒起起來的菜更香，還不用再加蔥頭去調味！真是一舉數得！(延伸閱讀：紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？)

1. 先將紅蔥頭的外皮剝掉，並清洗乾淨

2. 將紅蔥頭的頭尾去掉，再將它們切成薄薄的一片一片

3. 將自製豬油熱鍋之後，將紅蔥頭放下去炸 (延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

放的時候要慢慢放，要等冒起來的油泡沫消下去，才能再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的！

4. 經過適當的攪拌，直到紅蔥頭全部變成漂亮的金黃色！

5. 過濾掉油以後，香氣四溢的自製油蔥酥就完成啦！

龐家肉粽粽子使用油蔥酥拌炒糯米

自製的油蔥酥不但乾淨衛生，又香又好吃，與獨家醬汁一起拌炒我們包粽子的糯米及花生，將糯米炒乾收汁時，滿滿的油蔥酥的香味就會飄出來，這就是龐家肉粽糯米香噴噴的秘訣！
這樣炒出來的糯米不但又香又有味道，這樣包出來的粽子不用沾醬也很好吃！是不是很想品嘗看看我們不一樣的粽子了呢？

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龐家肉粽為何要自製豬油？台灣食用油的隱憂！

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上，豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種，

• 豬油(Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，並且基本不含瘦肉組織和血液！

• 豬脂(Rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種，

• 食用豬脂(Edible Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

• 食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！
「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理，蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應，有可能會產生有害物質！許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用！我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油！
許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用，再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞，到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢？這就是台灣油品管制上的隱憂！
(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本，龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油！
(延伸閱讀：豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？)
不管是油品還是食材上的挑選，所有包粽子的材料，我們都用最乾淨、衛生的方式為您處理！所有的製作流程，我們都用心的為您把關把一個小細節，讓您能夠吃的安心、也吃的開心！

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粽子使用哪個部位的豬油比較好？乾式與濕式提煉的差別？

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，但是要能夠食用的部分通常分成三種，「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。

1. 板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，台語俗稱「板仔油」，提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，是豬肉中最好的脂肪！豬肉屠宰時通常是100多公斤，但板油的部分只有0.7公斤左右，製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，是相當好且珍貴的豬油，萃取率約72%！
2. 中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，台語俗稱「肉仁」，提煉出來的品質較板油差；中脊油的萃取率也比板油低一些，一隻豬約1.2公斤的中脊油，卻只能製作出0.8公斤的油，萃取率只有66%左右。
3. 碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，但這部分的豬油不建議食用！因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，會有部分蛋白質的組織以及淋巴，還可能會有藥劑殘留的問題，屬於最差的豬油！

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，因為板油跟中脊油較少常常會買不到，老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，也就是豬皮下面的那層脂肪，靠近肌肉又比較容易有藥劑殘留，算是碎肉脂肪油的等級，比較不建議使用，最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！
(延伸閱讀：豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？)

乾式提煉與濕式提煉的差別？

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種，

• 乾式提煉：將油脂直接放入鍋內，開火直接加熱，將油逼出即可。
  優點：製作方式較簡單，含水量低，放置在常溫下即可。
  缺點：油色偏黃，有油耗味。

• 濕式提煉：將油脂與水一起加入鍋內，蓋上鍋蓋，用文火慢慢將油逼出。
  優點：低溫製作，油品較穩定，保存較久！
  缺點：製作方式較為麻煩，含水量較高，豬油較容易酸敗，須放置到冷藏保存。

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油，雖然經過保存沒有濕式提煉來的久，但是水份少，不易酸敗，炒起菜來特別的香！(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)
黑心油的問題這麼嚴重，我們不使用市面上來源不清的現成豬油，龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油來包粽子！不但量少、又費時、費工！但我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子！每一道程序都有我們細心為您把關，所有原物料以及製作過程都公開透明，讓您吃的開心又吃的安心！

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